Gastronomía Riobambeña 

Equipo de Nativa Sultana

La gastronomía es parte esencial de la identidad cultural; aunque con el paso del tiempo y las generaciones, las especias aumentan o disminuyen en un plato típico, nunca deja de lado la esencia de dónde provienen. La gastronomía riobambeña es una de las más ricas, tanto en aspecto cultural, como en sabor, y es importante el reconocimiento de la misma para el país y para el mundo. 

Ha sido tal, la importancia de la comida, que Ordóñez (2018) menciona que la gastronomía debería ser concebida como un arte, pues desde esta perspectiva, no se trata únicamente de comida, sino también de una experiencia positiva, que active los sentidos de quien degusta el bocado, y a la vez, la preparación, así como la presentación en tanto a texturas, colores, sabores, es realmente importante para mirar a un plato con la intención en la que este es presentado. 

Dentro de la gastronomía riobambeña, es importante resaltar el delicioso hornado, que tiene como especia natural el chancho o cerdo; el cuy con papas, el ceviche de chochos, los jugos que son realizados con el hielo de nuestro majestuoso nevado Chimborazo, los famosos llapingachos, los helados de paila; todo esto, crea, no únicamente un plato de comida, sino una tradición y una explosión de sabores que hace degustar de una forma única cada uno de los elementos que son parte de la comida tradicional, pues también representan la identidad cultural que ha pasado a través de los años, y que por lo mismo, es parte de la historia y merece ser reconocida. 

Badillo (2020) explica que la gastronomía riobambeña también representa la identidad cultural reflejada de generación en generación y en los pueblos existentes dentro del cantón, sin embargo, menciona que la aculturación y la importancia hacia platos extranjeros, ha opacado lo que es propio de nuestro país y de nuestra ciudad; Prado (citado en Badillo 2020) recalca que la gastronomía de Riobamba se caracteriza por el valor histórico de cada ingrediente presente en el plato, los mismos que tienen una estrecha relación con las fiestas, rituales, costumbres y antecedentes culturales ligados a las vidas pasadas.